志賀シェフのパン講習

北九州小倉区にある清原先生のパン教室Baking Studio K2

シニフィアンシニフェの志賀シェフに来ていただき、9月8日と9月9日の2日間

パン講習が開かれました。Y先生の車で延岡を出発して約2時間30分で北九州に

に着けるようになりました。東九州自動車道が一部を除きほぼ開通したおかげ

ですね。早速午後からは 教室で志賀シェフの指導のもと、イーストの量を色々

変えて仕込みをしました。2日目は一晩寝かせた生地を使ったパン焼きです。


生地を分割している志賀シェフ

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エピにハサミを入れてるところ

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一晩寝かせ1次発酵の終わった生地

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志賀シェフをイメージしてセンス良く飾られた食卓と玄関の花 きれいですね♫

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焼きあったエピ

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トウモロコシとチーズをのせたフ―ガス

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食パン

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バケット

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プチパン

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2日目の昼食 材料を吟味したハムやチーズにカボチャスープそれにシェフが焼
いたパンをおいしく頂きました。清原先生の心ずかいが伝わってくる昼食でした。
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いろんな質問に私たちの目線で丁寧に教えてくださいました。いつも感じることで

すがシェフがパンに対して真摯に向かい合っていることに感動します。帰りにシェフ

のサインとシニフィアンシニフェのパンを頂いて帰りました。こんな素敵な講習

をいつも企画される清原先生とこの講習に誘っていただいたY先生に感謝です。


シェフのサイン

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お土産のシニフィアンシニフェのパン

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# by mugimugi20 | 2015-09-10 20:22 | 手作りパン&ケーキ

初めての2種の酵母を使ったパン焼き

東京のパンケーキの名店「APOC」さんとこだわりのエプロンを作る「エプロン商会」

さんの「パンケーキとエプロン」展が ケーキ教室シンプリーで今日と明日の2日間

開かれます。お友達と今日行ってきました。大川雅子さんに目の前で直接焼いて

頂いたパンケーキはまた格別でした。

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初めてホップ酵母とレーズン酵母の2種類を使って焼いたチャパタ
加水100% 濡れ納豆入り ショウガの蜂蜜煮入り コーン入りの3種類を作りました

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ホップ種を使った食パン

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自家栽培無農薬栗をあんこにした栗まんじゅう

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甘酒酵母を使った食パン

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マンゴーとオレンジピールを入れたブリオッシュ生地のパン レーズン酵母

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志賀シェフのレシピをそのまま使った卵パン
ホップ種とレーズン酵母の2種を使ったパン

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あんパン  甘酒酵母があんパンにはよく合うと思います

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カンパニュー  レーズン酵母

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フランスパン レーズン酵母とイースト
今回のパンは今までになく自分では良くできたと思っています

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# by mugimugi20 | 2015-09-02 19:24 | 手作りパン&ケーキ

初めてのホップ種

ホップ種を使ったことがないので1週間かけてホップ種を起こしました。

1週間ドキドキしながら作りました。うまくできているかどうか、よくわからない

のでさっそく試作しました。

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2次発酵が終わった状態です。結構時間がかかりました。早く仕上げたかったので
ホップ種を30%つかいました。

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焼きあがりです。少し釜伸びが足りないかなと思います。

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中はすごくキメが細かく、ふわふわです。食べてみるとしっとり、ふわふわで

これはおいしい♪♪

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今日はパン教室だったので先生やお友達に試食してもらいました。皆さん

一様においしいと言ってもらえました。9月7,8日に志賀シェフの講習に行くので

質問事項を色々まとめておこうと思います。


# by mugimugi20 | 2015-08-27 20:24 | 手作りパン&ケーキ

台風で蜂の巣が吹き飛ばされました

台風の通過で山の畑の作物や果物に大きな被害がありました。サトイモ,なす

ピーマンは葉がほとんどなくなり、茎だけが残っています。収穫前の栗や柿もカゴに

何杯も拾うほど、落ちてしまいました。一番残念だったのは、蜂の巣箱が風で

吹き飛ばされ、地面に転がっていたことです。蜂はどこかに逃げてしまい巣箱

は空っぽです。巣蜜は崩れてしまっています。巣蜜をきれいに採ってしまい、

巣箱をきれいに掃除して、元の場所にまた据え付けました。

農作業が終わり、帰るときに箱の様子をみると、ミツバチが箱の周りをブンブンと

飛び回っています。もしかしたら、逃げたミツバチが戻ってくるかもしれません。

蜂さんどうか帰ってきてください、お願いします。



採ってきた巣蜜を網のボールに入れタレ蜜を絞り出しているところ
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青いうちに台風で落ちてしまったポポーの実
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週一度のパン出しの日です。今回も頑張ってやきましたよ。

食パン3種 角食パン 山型食パン ゴマ食パン 甘酒酵母とホシノ酵母

 
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カボチャ豆パン  レーズン酵母

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カントリーブレッド   キタノカオリを使った牛乳と水を合わせて加水100%
            45分おきに3回パンチしてやっと触れるくらいの生地です

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冷やし小豆

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クルミカンパニュー   レーズン酵母

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イングリッシュマフィン  レーズン酵母

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紅茶とオレンジピールのベーグル   レーズン酵母

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ガーリックフランス  レーズン酵母

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自家栽培無農薬のカボチャを使ったカボチャプリン

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# by mugimugi20 | 2015-08-27 08:51 | 手作りパン&ケーキ

久しぶりのパン焼きです


ちょっと前になりますが「ためしてガッテン」で、熱中症になりやすい体質の人はどんな人か、という番組をやっていました。なりやすい人は筋肉の付いていない人だそうです。何故かと言いますと、筋肉はすごく水分を貯めこめるからだそうです。最近は科学の進歩でいろんなことがわかってきているんですね。最近筋肉が大事ということを良く耳にします。下半身に筋肉の大部分はあるので下半身を鍛えなければいけないのだそうです。もちろん鍛えるといっても筋トレとかではなくスクワットとかウオーキングでいいそうですが。筋肉はどんなに、年をとっても鍛えればそれなりの成果があるそうです。そういうわけで最近は気がついたときはスクワットを暑いなかやっています。先週は盆休みでパン出しはお休みでした。今週からまた週一のパン出しを頑張ります



バケット クープがなかなかうまくいきません
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自家栽培イチジクを使ったいちじくタルト
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自家栽培カボチャロロンを使ったカボチャタルト
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チーズパン ルヴァンリキッドとブドウ酵母を使用
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ボストック
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抹茶あんパン  ブドウ酵母使用
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クランベリーとクリームチーズを使ったパン  ブドウ酵母
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ブドウパン  甘酒酵母
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甘酒酵母の食パン
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ホシノ酵母の角食パン

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# by mugimugi20 | 2015-08-19 19:30 | 手作りパン&ケーキ